Ravioloni alla carbonara - cuore fondente e guanciale croccante #carbonara #pastafresca #ravioli #primipiatti #pasta
Ravioloni alla carbonara - cuore fondente e guanciale croccante #carbonara #pastafresca #ravioli #primipiatti #pasta
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00300 g
Ricotta vaccina250 g
Guanciale200 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara la pasta fresca versando la farina su una spianatoia e aggiungendo dapprima le uova, poi il sale. Lavora e quando sarà liscia e omogenea, lascia riposare mezz’ora
STEP 2
Intanto unisci il pecorino e il pepe nero alla ricotta e inseriscilo in una sac a poche
STEP 3
Taglia il guanciale e fallo abbrustolire in padella
STEP 4
Stendi la pasta e crea 10 dischi. Riempili con la crema di formaggio lasciando uno spazio al centro
STEP 5
Prestando attenzione a non romperlo, versa il tuorlo al centro del disco
STEP 6
Spennella i bordi con l’albume e copri con l’altro disco. Pressa con le dita per sigillare
STEP 7
Porta ad ebollizione acqua salata e cuoci i ravioli per 3 minuti
STEP 8
Scola con il ragnetto i ravioli e passali per qualche istante nel tegame in cui hai abbrustolito il guanciale insaporendoli bene
STEP 9
Impiatta e aggiungi una manciata abbondante di pecorino romano e pepe nero
Lo chef consiglia:
Usa solo prodotti di qualità goditi il sapore e lo stupore di un gusto tradizionale in una chiave originale
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Nonna, mamma, zia. E quest’ultimo è l’appellativo che mi riservano non solo i nipoti ma anche gli amici che, da sempre, siedono alla mia tavola. Amo cucinare e ospitare. Le porte della mia casa sono sempre state aperte a chi condivide il piacere della compagnia sana e dal sapore familiare. E un posto a tavola si aggiunge con gioia!
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