STEP 1

Prepara la pasta fresca versando la farina su una spianatoia e aggiungendo dapprima le uova, poi il sale. Lavora e quando sarà liscia e omogenea, lascia riposare mezz’ora

STEP 2

Intanto unisci il pecorino e il pepe nero alla ricotta e inseriscilo in una sac a poche

STEP 3

Taglia il guanciale e fallo abbrustolire in padella

STEP 4

Stendi la pasta e crea 10 dischi. Riempili con la crema di formaggio lasciando uno spazio al centro

STEP 5

Prestando attenzione a non romperlo, versa il tuorlo al centro del disco

STEP 6

Spennella i bordi con l’albume e copri con l’altro disco. Pressa con le dita per sigillare

STEP 7

Porta ad ebollizione acqua salata e cuoci i ravioli per 3 minuti

STEP 8

Scola con il ragnetto i ravioli e passali per qualche istante nel tegame in cui hai abbrustolito il guanciale insaporendoli bene

STEP 9

Impiatta e aggiungi una manciata abbondante di pecorino romano e pepe nero