STEP 1

Iniziate con il preparare il ripieno, in modo che abbia il tempo di insaporirsi: unite ricotta, parmigiano, sale, pepe e buccia di limone in una ciotola, amalgamate bene e fate riposare in frigo.

STEP 2

Per l' impasto per i ravioli, mettete la farina in una ciotola o in una spianatoia, aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare, incorporando man mano la farina e lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.

STEP 3

Avvolgete la pasta con pellicola da cucina e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

STEP 4

Riprendete la pasta, dividetela in 2 o 3 parti e stendetele una per volta con la macchinetta.

STEP 5

Disponete la sfoglia sulla spianatoia e con un coppa pasta rotondo, fate dei cerchi di 10 cm e mettete la ricotta al centro, aiutandovi con un cucchiaino, poi richiudilo su se stesso per formare una mezzaluna, avendo cura, prima di sigillarlo completamente, di eliminare tutta l’aria al suo interno.

STEP 6

Schiaccia i bordi della mezzaluna con i rebbi di una forchetta.

STEP 7

Nel frattempo fate sciogliere il burro, con lo spicchio di aglio e la salvia, aggiungete succo e buccia di limone, un pizzico di sale, e di pepe.

STEP 8

Lessa i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolali e tuffali in padella nel loro condimento e amalgamate per bene!