STEP 1

Iniziate impastando la farina con le tre uova e se serve aggiungete l'acqua un pò per volta per avere un impasto morbido. Impastate per 10 minuti e mettete in contenitore coperto a riposare per 30 minuti.

STEP 2

Lavate i carciofi immergendoli in una bacinella battendoli su un piano per farli aprire. Togliete le foglie esterne sino ad arrivare a quelle tenere, tagliate le punte ed eliminate la peluria centrale del cuore di carciofo. Affettarli sottilmente.

STEP 3

Fate soffriggere in olio d'oliva per pochi secondi il cipollotto, precedentemente lavato e mondato, aggiungete i carciofi e salate. Appena diventano morbidi frullateli e lasciate raffreddare.Mescolate la crema di carciofi con la ricotta, il formaggio e aggiustate di sale.

STEP 4

Stendete la pasta allo spessore di 5 nel la macchina per la pasta, mettete un cucchiaino colmo di impasto. Premete i bordi per far aderire le sfoglie ma anche per far uscire l'aria. Tagliate con un coppapasta il raviolo.

STEP 5

Preparate la salsa di noci. Tritate le noci fate tostare nel burro, aggiungete il prezzemolo, frullate, aggiungendo olio d'oliva lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale.

STEP 6

Bollite per 5 minuti appena i ravioli, impiattate e conditeli con la salsa di noci