STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in una ciotola mettere il parmigiano grattugiato, un generoso giro d'olio evo, porre il contenitore a bagno maria sulla pentola e sbattere con una frusta per rendere il composto cremoso.

STEP 2

Ottenuta una crema densa trasferirla in un bicchiere da pimer e frullarla per renderla setosa e dopo aver salato l'acqua calare le penne.

STEP 3

Riportare il condimento nella ciotola, aggiungere il succo di circa metà limone, lo spicchio d'aglio sbucciato e lasciare insaporire.

STEP 4

A cottura al dente scolare la pasta e tuffarla nella salsa olio e parmigiano quindi mantecare delicatamente aggiungendo se occorre poca acqua bollente.

STEP 5

Eliminare lo spicchio d'aglio, impiattare e concludere con della scorretta di limone e se piace con ancora una spolverata di formaggio.

STEP 6

Servire.