STEP 1

Prepara l'impasto e fai riposare 10 minuti sotto una campana di vetro.

STEP 2

Prepara il ripieno mescolando alla ricotta i condimenti. Su una spianatoia stirare a poco a poco la pasta fino ad uno spessore di 1 mm. Porzionare il ripieno sulla pasta e procedere con la chiusura e il taglio con un tagliapasta dimensioni a piacere.

STEP 3

Sistema i ravioli pronti su un piano infarinato e prepara il sugo. Lava la parte più tenera degli asparagi e riduci a pezzetti. In un saltapasta fai soffriggere il cipollotto con un filo d'olio. Metti gli asparagi fai rosolare ancora. Aggiungi brodo.

STEP 4

Fai cuocere qualche minuto, aggiungi sale e pepe e a fine cottura frullane una parte per formare una salsa. Reinserisci nel saltapasta e procedi alla cottura dei ravioli. Ci vorranno pochi minuti.

STEP 5

Scolare i ravioli e condisci con il sugo agli asparagi , concludi il piatto con della ricotta salata.