Ricetta Ravioli ricotta e erbette con emulsione di crostacei, scampi all'arancia e punte di asparagi di lucia.pavanastolfo

Ravioli ricotta e erbette con emulsione di crostacei, scampi all'arancia e punte di asparagi

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Ravioli ricotta e erbette con emulsione di crostacei, scampi all'arancia e punte di asparagi

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Facile

In collaborazione con Fini Modena

Introduzione

I ravioli ricotta e erbette di Fini Modena sono buonissimi anche da soli, ma ho voluto rendergli omaggio con una ricetta a base di scampi, asparagi e arancia… risultato meraviglioso, volete provare ?

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa staccate agli scampi le code, sgusciatele e mettetele in mezzo succo di arancia.

STEP 2

Battete con il batticarne le teste e i carapaci;

STEP 3

Ponete in una casseruola e fate appassire il tutto a fuoco vivo, in un soffritto di olio e scalogno tritato, aggiungete un dito di Cognac.

STEP 4

Unite circa 2 litri di acqua, un rametto di timo, sale, pepe e fate bollire lentamente finché il brodo si sarà ridotto a circa la metà, quindi filtratelo.

STEP 5

Pulite gli asparagi pelando anche il primo strato

STEP 6

Tagliate ad un centimetro dalla testa e tagliate a rondelle il resto

STEP 7

In una padella con un pezzetto di burro aggiungete gli asparagi e portateli a cottura aggiungendo la bisque man mano

STEP 8

Una volta cotti aggiungete anche gli scampi tagliati a tartare

STEP 9

E l’altra metà di succo di arancia.

STEP 10

Cuocete i ravioli , ponetelo nella padella con gli scampi e gli asparagi

STEP 11

Impiattate lasciando uno scampo intero

STEP 12

Buon appetito

Lo chef consiglia:
Un vino bianco fruttato e ghiacciato, leggermente minerale è un ottimo accompagnamento!
lucia.pavanastolfo
Ravioli ricotta e erbette Fini

ingrediente consigliato

Ravioli ricotta e erbette Fini

Ravioli con una pasta ruvida fatta con farine 100% italiane e uova da galline allevate a terra. Un ripieno ricco e morbido a base di ricotta fresca di qualità, prodotta in Italia, arricchito con erbette e spinaci 100% italiani, ricettati e saltati in padella. Il tutto racchiuso in una sfoglia ruvida e porosa, che ne esalta la naturale bontà. Idonei per un’alimentazione vegetariana.

Fini Modena
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lucia.pavanastolfo
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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