Ravioli ricotta e erbette con emulsione di crostacei, scampi all'arancia e punte di asparagi
Ravioli ricotta e erbette con emulsione di crostacei, scampi all'arancia e punte di asparagi
In collaborazione con Fini Modena
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa staccate agli scampi le code, sgusciatele e mettetele in mezzo succo di arancia.
STEP 2
Battete con il batticarne le teste e i carapaci;
STEP 3
Ponete in una casseruola e fate appassire il tutto a fuoco vivo, in un soffritto di olio e scalogno tritato, aggiungete un dito di Cognac.
STEP 4
Unite circa 2 litri di acqua, un rametto di timo, sale, pepe e fate bollire lentamente finché il brodo si sarà ridotto a circa la metà, quindi filtratelo.
STEP 5
Pulite gli asparagi pelando anche il primo strato
STEP 6
Tagliate ad un centimetro dalla testa e tagliate a rondelle il resto
STEP 7
In una padella con un pezzetto di burro aggiungete gli asparagi e portateli a cottura aggiungendo la bisque man mano
STEP 8
Una volta cotti aggiungete anche gli scampi tagliati a tartare
STEP 9
E l’altra metà di succo di arancia.
STEP 10
Cuocete i ravioli , ponetelo nella padella con gli scampi e gli asparagi
STEP 11
Impiattate lasciando uno scampo intero
STEP 12
Buon appetito
Lo chef consiglia:
Un vino bianco fruttato e ghiacciato, leggermente minerale è un ottimo accompagnamento!
ingrediente consigliato
Ravioli ricotta e erbette Fini
Ravioli con una pasta ruvida fatta con farine 100% italiane e uova da galline allevate a terra. Un ripieno ricco e morbido a base di ricotta fresca di qualità, prodotta in Italia, arricchito con erbette e spinaci 100% italiani, ricettati e saltati in padella. Il tutto racchiuso in una sfoglia ruvida e porosa, che ne esalta la naturale bontà. Idonei per un’alimentazione vegetariana.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
Domande e recensioni