STEP 1

Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette, rimuovete la cotena e ricavate delle listarelle da mezzo cm o cubetti.

STEP 2

Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per la padta.

STEP 3

Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare. Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.

STEP 4

Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

STEP 5

Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte.

STEP 6

Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale e ruotatela per creare un’emulsione.

STEP 7

Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina.

STEP 8

Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco oppure spengete il fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino romano grattugiato.

STEP 9

Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ottenere un condimento fluido e cremoso.

STEP 10

In ultimo unite il guanciale rosolato e date un’ultima mescolata .

STEP 11

Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato.

STEP 12

La vostra pasta alla gricia è pronta per essere gustata!