STEP 1

In una ciotola mettere gli albumi con un pizzico di sale e la farina.

STEP 2

Mescolare bene fino ad amalgamare tutta la farina.

STEP 3

Quando l’impasto diventerà più sodo trasferiamoci su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo con le mani.

STEP 4

Aggiungiamo se necessario un po’ di farina.

STEP 5

Quando avremo ottenuto il nostro impasto morbido, ma non appiccicoso, copriamolo con pellicola e lasciamolo riposare per circa mezz’ora.

STEP 6

Nel frattempo occupiamoci della farcitura.

STEP 7

In una ciotola tritiamo la mortadella aiutandoci con un trita carne o un passa verdure.

STEP 8

Uniamo anche i formaggi, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata.