STEP 1

Setacciare la farina, aggiungere le uova e lavorare la pasta fino a creare un panetto liscio. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 30 min.

STEP 2

Mentre la pasta riposa in frigorifero, preparare il ripieno. Tritare con frullatore o minipimer prosciutto cotto e formaggio (a scelta, io ho usato la formagella), aggiungere poco latte q. b. solo se il ripieno risulta poco amalgamato, infine aggiungere un po' di noce moscata a piacere senza esagerare.

STEP 3

Tirar fuori il panetto di pasta dal frigorifero e tagliarne un quarto, rimettendo il resto in frigorifero sempre ricoperto dalla pellicola. Lavorare un po' a mano su una spianatoia leggermente infarinata la parte di pasta presa, poi tirare la pasta con la macchina fino al penultimo spessore (che corrisponde a circa 1 mm di spessore). Riporre la striscia di pasta ottenuta sulla spianatoia e ripetere l'operazione con un altro quarto preso dal panetto di pasta in frigor.

STEP 4

Fare delle palline di ripieno e disporle a circa 3 cm tra loro su una delle due strisce di pasta ottenute, creando due file tra loro distanti circa un paio di cm. Bagnare i bordi della pasta con dell'acqua (con un pennello da cucina o semplicemente con le dita). Sovrapporre a questa striscia di pasta con il ripieno l'altra stesa in precedenza. Togliere l'aria attorno al ripieno mentre si fanno aderire le due strisce di pasta. Tagliare con una rotella i vari ravioli schiacciando bene in modo che si sigillino bene i bordi e non si aprano poi in fase di cottura.

STEP 5

Ripetere quest'ultimo passaggio con il rkmanente panetto di oasta, divisibile in due parti dunque creando altre due sctrisce di pasta. In totale verranno fuori minimo 40 ravioli.

STEP 6

Potete consumare subito i ravioli oppure congelarli. Cuocerli normalmente in acqua salata, versandoli quando inizia a bollire. Tempo di cottura circa 5 minuti.

STEP 7

Preparare un condimento a piacere da aggiungere ai ravioli una volta scolati e servire.

STEP 8

P. S. In caso in cui decidete di congelarli, basta buttarli in acqua quando bolle direttamente congelati.