Ravioli con melanzane e provola affumicata.
Ravioli con melanzane e provola affumicata.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Ho tagliato la melanzana a pezzi grossolani dopo averla lavata e asciugata e l'ho cotta in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 gradi con una dose di olio di semi e una manciata di sale fino.
STEP 2
In un tegame ho versato l'olio evo, la cipolla tritata e il guanciale tagliato a dadini e ho fatto cuocere a fuoco medio-basso per circa 7-8 minuti.
STEP 3
Ho aggiunto la polpa di pomodoro, ho aggiustato di sale e ho cotto per 15 minuti a fuoco medio-basso; ho aggiunto la melanzana a pezzi e ho fatto prendedre sapore per 5 minuti e poi ho versato i ravioli facendoli cuocere nel sugo stesso per i 4 minuti indicati sulla confezione e poi ho spento.
STEP 4
Ho aggiunto una dose di parmigiano, ho mescolato delicatamente e poi ho aggiunto la provola che ho grattugiato a piccole scaglie e ho di nuovo mescolato delicatamente. Infine ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Ho usato i ravioli perchè non nli mangiavo da molto tempo. Però andavanobenissimo anche i rigatoni o le penne rigate o gli spaghettoni.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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