Ravioli con melanzane e provola affumicata.
Ravioli con melanzane e provola affumicata.
Introduzione
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Ingredienti
ravioli freschi di ricotta sarda200 g
polpa di pomodori a pezzettoni400 g
guanciale50 g
Melanzana lunga1
Parmigiano Grattugiatoq.b.
olio di semi per friggereq.b.
olio EVOq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho tagliato la melanzana a pezzi grossolani dopo averla lavata e asciugata e l'ho cotta in friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 gradi con una dose di olio di semi e una manciata di sale fino.
STEP 2
In un tegame ho versato l'olio evo, la cipolla tritata e il guanciale tagliato a dadini e ho fatto cuocere a fuoco medio-basso per circa 7-8 minuti.
STEP 3
Ho aggiunto la polpa di pomodoro, ho aggiustato di sale e ho cotto per 15 minuti a fuoco medio-basso; ho aggiunto la melanzana a pezzi e ho fatto prendedre sapore per 5 minuti e poi ho versato i ravioli facendoli cuocere nel sugo stesso per i 4 minuti indicati sulla confezione e poi ho spento.
STEP 4
Ho aggiunto una dose di parmigiano, ho mescolato delicatamente e poi ho aggiunto la provola che ho grattugiato a piccole scaglie e ho di nuovo mescolato delicatamente. Infine ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Ho usato i ravioli perchè non nli mangiavo da molto tempo. Però andavanobenissimo anche i rigatoni o le penne rigate o gli spaghettoni.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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