STEP 1

Partiamo dalla crema di zucca, in un tegame facciamo soffriggere il trito di sedano carota cipolla con un filo d'olio, nel frattempo puliamo tagliamo la patata. Inseriamo la zucca con la patata nel tegame, aggiungiamo dell'acqua quasi a coprire il tutto, lasciamo cucinare a fiamma media per 20 minuti. Dopodiché lasciamo raffreddare per 5 minuti, filtriamo la zucca, la frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo il fondo della stessa per diluire il tutto. Aggiustare di sale.

STEP 2

Adesso partiamo con il risotto, facciamo tostare in un tegame il riso con un filo d'olio, dopodiché sfumiaamo con del vino secco, ed aggiungiamo il brodo vegetale (bollente) cominciando la cottura.

STEP 3

Nel frattempo che il riso cuoce, possiamo sciogliere il gorgonzola con la panna o in un pentolino a fiamma bassa, oppure al microonde a bassa potenza, creando una crema semi densa.

STEP 4

Ora sbricioliamo i taralli in un teglia foderata di carta forno, la tostiamo in forno a 200 gradi per 3/4 minuti.

STEP 5

A metà cottura del risotto (circa 7 minuti) aggiungiamo 1 cucchiaio per volta la crema di zucca (sempre calda per non bloccare la cottura del riso) fino a competo assorbimento. Una volta pronto, togliamo il risotto dal fuoco, mantechiamo con il grana ed olio (potete usare anche il burro se volete) impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungendo con un cucchiaio la fonduta di gorgonzola, ed il tarallo tostato.

STEP 6

Il vostro chef vi consiglia di abbinare il piatto con un ottimo negramaro o primitivo di Manduria. Buon appetito!