Ravioli del plin alla piemontese
Ravioli del plin alla piemontese
Introduzione
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Ingredienti
- PER I RAVIOLI
Uova2
Farina 00200 g
Sale rosa dell'himalaya1 pizzico
Zucchero1 pizzico
- PER IL RIPIENO
Arrosto di vitello500 g
Spinaci250 g
Parmigiano50 g
Procedimento
STEP 1
Pesare tutti gli ingredienti, guscio d'uovo di latte compreso, e procedere con l'impasto Raccoglierlo in pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per una mezz'ora
STEP 2
Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli Nel boccale del mixer inserire arrosto e carote e tritare, poi unire gli spinaci precedentemente lessati in acqua bollente salata e strizzati, il formaggio e la noce moscata e tritare tutto
STEP 3
Raccogliere il composto in una sac a poche
STEP 4
Stendere l'impasto Adagiare piccoli ciuffi di ripieno poi sovrapporre la pasta, inumidire i bordi e sigillare
STEP 5
Tra un ripieno e l'altro procedere con il caratteristico "pizzicotto" poi tagliare con l'apposita rotella e trasferire in un vassoio di cartone
STEP 6
Lessare i ravioli in acqua bollente salata per pochi secondi (quando la pasta è fresca, appena emergono sono cotti), prelevarli delicatamente con una schiumarola e condirli con il sugo dell'arrosto
STEP 7
Servirli con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato
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