STEP 1

Per prima cosa lavare, asciugare e tagliare le melanzane a cubetti. Io le preparo utilizzando una friggitrice ad aria e quindi semplicemente spruzzerò 7/8 puff di olio sulle melanzane, farò preriscaldare la friggitrice per 3 min a 200°C e poi procederò con la cottura a 190°C per 15min, scuotendo il cestello a metà cottura. Nel caso in cui voi non aveste una friggitrice dovrete dapprima mettere le melanzane sotto sale in un canovaccio per far eliminare l'acqua in eccesso, poi asciugare e friggere in abbondante olio. Una volta cotte le melanzane le lasciamo da parte.

STEP 2

In un tegame far riscaldare due cucchiai di olio e far rosolare la cipolla tagliata sottilmente; quando si sarà imbiondita aggiungere la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata. Far cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungere la polpa di pomodoro e abbassare la fiamma. Quando saranno passati circa 5/6 minuti e la salsa si sarà leggermente ristretta aggiungere le melanzane e far cuocere per ancora 5min.

STEP 3

Nel frattempo in una pentola dai bordi alti far lessare la pasta che dovrà cuocere per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Poi scolare e far bloccare la cottura mettendo la pasta in una ciotola con acqua e ghiaccio; con una schiumarola poi adagiare i paccheri su un canovaccio pulito.

STEP 4

Una volta raffreddatosi il condimento, in una ciotola capiente inserire il sugo a base di pomodoro, salsiccia e melanzane, aggiungere sale, pepe, mozzarella a pezzetti, metà del parmigiano grattugiato e metà della besciamella (preparata facendo cuocere una roux con burro e farina e poi aggiungendo del latte tiepido, mescolando di continuo fino a quando non si sarà addensata, ed infine aggiungendo sale, pepe e noce moscata).

STEP 5

Preriscaldare il forno a 220°C. Inserire il composto in una sac à poche e farcire i paccheri uno ad uno, sulla base di una tortiera stendere un velo sottile di besciamella e inserire la pasta. Una volta completato il tutto coprire con la besciamella ed il formaggio grattugiato.

STEP 6

Infornare a 200°C in forno statico per 20 min e poi per gli ultimi 5 min a 220°C con funzione grill.