STEP 1

Zabaione salato: a bagnomaria prima sbatti i tuorli, aggiungi il sale, poi il burro sciolto e infine il vino. Togliere dal fuoco appena si sta condensando e aggiungere pepe.

STEP 2

Cuocere i maccheroni al dente.

STEP 3

Cuociamo la pancetta in padella da fredda finché non diventa bella croccante.

STEP 4

Tuorlo marinato: mariniamo un tuorlo con una miscela di 50% di zucchero e 50% di sale, lascialo riposare 10 ore. Poi si pulisce e si tiene a riposo in luogo asciutto per 15 giorni.