STEP 1

Per la pasta: Far bollire l'acqua per 1 minuto, una volta raffreddata a t.a., formare una fontana con la semola, versare una parte dell'acqua al centro e iniziare ad impastare. Aggiungere, poco per volta, la restante parte di acqua fino ad ottenere un panetto uniforme. Coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti

STEP 2

Suddividere l'impasto in 10 parti, stendere a mano ogni pezzetto di impasto fino a formare dei vermicelli di diametro di circa 5 mm. Tagliare ogni vermicello in pezzi lunghi 2 cm e con il pollice trascinarli sul tagliare dal lato lungo, fino ad ottenere delle foglie. Lasciare asciugare la pasta sul tagliere spolverandola con della semola

STEP 3

Pulire l'agnello, eliminando accuratamente eventuali pezzettini di osso, tagliando la carne in piccoli pezzetti

STEP 4

Versare in una casseruola l'olio e soffriggere a fiamma viva il porro tagliato. Dopo qualche minuto, versare l'agnello con una macinata di pepe e un pizzico di sale, lasciare rosolare qualche minuto e sfumare con la grappa.

STEP 5

Aggiungere i piselli, il prezzemolo e la metà dei pomodori secchi sminuzzati, il bicchiere di brodo e, al bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa due ore fino a completo assorbimento del brodo. A fine cottura, se necessario, regolare di sale e spegnere il fuoco.

STEP 6

Cuocere le foglie, in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle nella casseruola insieme all'anello con i piselli.

STEP 7

Impattare e guarnire con scaglie di grana e i restanti filetti di pomodori secchi... Buon appetito e... Buona Pasqua! 🌿!!!