RAVIOLI CON BORRAGINE, RICOTTA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E NOCCIOLE TOSTATE
RAVIOLI CON BORRAGINE, RICOTTA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E NOCCIOLE TOSTATE
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta
Farina 0300 g
acquaq.b.
di olio10 ml
uova2
bel pizzicotto di sale1
di farina di semola100 g
- Per il ripieno
di ricotta vaccina350 g
di borragine già cotta (noi l’abbiamo ripassata in padella con olio e sale. dopodiché abbiamo trattenuto il brodo e messo da parte per creare la salsa)300 g
di pepe1 pizzico
di noce moscata1 pizzico
di formaggio grattugiato3 cucchiai
Procedimento
STEP 1
Una volta preparati e sigillati bene i ravioli, potete dedicarvi al condimento.
STEP 2
Abbiamo usato e filtrato il brodo di cottura della borragine e l’abbiamo messo in un boccale insieme a foglie di basilico, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato ed olio evo per emulsionare con l’aiuto di un mini-pimer.
STEP 3
Nel frattempo tostate delle nocciole sgusciate e realizzate delle chips di capocollo croccante (fatte essiccare in forno).
STEP 4
Cuocete in acqua bollente i ravioli, scolateli e metteteli in una padella a mantecare con la salsa di basilico, impiattate e guarniati con le nocciole tostate, le chips di capocollo e qualche foglia di basilico.
Lo chef consiglia:
Con queste dosi usciranno circa 35/40 ravioli. Tutto dipende dalla dimensione e dallo spessore che vorrete dare ai vostri ravioli. Potete congelarli e tirarli fuori quando vorrete
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