RAVIOLI CON BORRAGINE, RICOTTA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E NOCCIOLE TOSTATE
RAVIOLI CON BORRAGINE, RICOTTA CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E NOCCIOLE TOSTATE
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
- Per la pasta
β uova π₯2
β bel pizzicotto di sale1
β acquaq.b.
β di farina di semola100 g
β di olio10 ml
farina0300 g
- Per il ripieno
capocollo di Martina Franca100 g
β di ricotta vaccina350 g
β di borragine giΓ cotta (noi lβabbiamo ripassata in padella con olio e sale. dopodichΓ© abbiamo trattenuto il brodo e messo da parte per creare la salsa)300 g
β di formaggio grattugiato3 cucchiai
β di pepe1 pizzico
β di noce moscata1 pizzico
Procedimento
STEP 1
Una volta preparati e sigillati bene i ravioli, potete dedicarvi al condimento.
STEP 2
Abbiamo usato e filtrato il brodo di cottura della borragine e lβabbiamo messo in un boccale insieme a foglie di basilico, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato ed olio evo per emulsionare con lβaiuto di un mini-pimer.
STEP 3
Nel frattempo tostate delle nocciole sgusciate e realizzate delle chips di capocollo croccante (fatte essiccare in forno).
STEP 4
Cuocete in acqua bollente i ravioli, scolateli e metteteli in una padella a mantecare con la salsa di basilico, impiattate e guarniati con le nocciole tostate, le chips di capocollo e qualche foglia di basilico.
Lo chef consiglia:
Con queste dosi usciranno circa 35/40 ravioli. Tutto dipende dalla dimensione e dallo spessore che vorrete dare ai vostri ravioli. Potete congelarli e tirarli fuori quando vorrete
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Due salentine in cucinaπ©βπ³+π©βπ³ = π³ πPUGLIA - βοΈππ¬οΈ π© [email protected]
Domande e recensioni