STEP 1

Tagliare la zucca a dadini e metterla in una pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, sale. Coprire con l'acqua e fare cuocere per 1/4 d'ora.

STEP 2

In un'altra pentola far bollire dell'acqua salata o del brodo vegetale che servirà a cuocere il risotto.

STEP 3

Calare il riso nella pentola con la zucca e iniziare la cottura del risotto versando piano piano i mestoli di acqua bollente e girando con il cucchiaio di legno, aggiungendo altro liquido solo quando si è assorbito il precedente.

STEP 4

Passati i 20' della cottura del risotto aggiungere le olive, spegnere e procedere alla mantecatura, aggiungendo il parmigiano e il burro e chiudendo la pentola con un coperchio per un paio di minuti.

STEP 5

Impiattare posizionando su ogni piatto una dadolata di burrata fresca e del pepe.