STEP 1

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.

STEP 2

In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro a fuoco medio.

STEP 3

Aggiungi le verdure tritate e fai soffriggere per circa 10 minuti, finché non diventano morbide e trasparenti.

STEP 4

Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale al soffritto e fai rosolare a fuoco vivace, mescolando spesso, fino a quando la carne non sarà ben dorata e tutta l’umidità sarà evaporata.

STEP 5

Versa il vino rosso nella casseruola e fai evaporare l’alcol a fuoco vivace, mescolando. Questo processo dura circa 5 minuti.

STEP 6

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o la passata di pomodoro.

STEP 7

Mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti.

STEP 8

A questo punto, unisci il latte, che aiuterà a rendere il ragù più morbido e meno acido.

STEP 9

Regola di sale e pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata, se gradito.

STEP 10

Abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso, con il coperchio leggermente inclinato, per almeno 2 ore.

STEP 11

Durante la cottura, mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo per mantenere il ragù umido e non farlo asciugare troppo.

STEP 12

Quando il ragù è pronto, deve risultare denso e saporito.

STEP 13

Regola nuovamente di sale e pepe e, se preferisci, lascia riposare per una mezz’ora prima di servirlo. Cuoci i ravioli in acqua salata i Ravioli al brasato Fini, spadellali con un pizzico di burro e condiscili con il ragù.

STEP 14

Buon appetito!