STEP 1

Eliminiamo la pelle dell'anatra e tritiamo la polpa al coltello creando un battuto grossolano.

STEP 2

Facciamo soffriggere il sedano, la carota e lo scalogno, tritati finemente, in un giro d'olio e uniamo la carne insieme alla foglia di alloro e al rametto di rosmarino.

STEP 3

Sfumiamo col Barbera e lasciamo evaporare l'alcol, aggiungiamo il concentrato e lasciamo andare per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con il brodo aggiustando di sale se necessario e di pepe.

STEP 4

Prepariamo nel frattempo la riduzione al Barbera facendo soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungiamo il vino e facciamo ridurre di circa la metà.

STEP 5

Uniamo il brodo, due o tre bacche di ginepro, il pepe in grani e lo zucchero e lasciamo andare fino al bollore.

STEP 6

Sciogliamo la maizena in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungiamola alla salsa facendola addensare a fiamma molto bassa fino a raggiungere una consistenza cremosa.

STEP 7

Filtriamo la riduzione e teniamo da parte.

STEP 8

Caliamo i ravioli in acqua bollente salata e arrivati a cottura mantechiamo con il ragù.

STEP 9

Impiattiamo finendo con un giro di riduzione al Barbera e una grattugiata di scorza di arancia. Buon appetito!!!😉👍🤗