STEP 1

Pulire i gamberoni, tagliateli a pezzi e metterli a macerare con olio d’oliva, sale, pepe e menta fresca.

STEP 2

saltatele le teste dei gamberi con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, sfumate con la grappa e dopo 10 min. di cottura schiacciate le teste dei gamberoni per far uscire il succo. Versare le teste e il sughetto in una padella piena d’acqua, aggiungete una patata e fate bollire per almeno 30 min. Filtrate il brodo.

STEP 3

Grattugiate un terzo delle zucchine, in altre terzo fatelo a tocchetti e l’altro terzo a rondelle.

STEP 4

Friggete le rondelle in olio d’oliva, scolate, salate e mettete da parte.

STEP 5

Mettete i tocchetti di zucchina in una ciotola e amalgamate con olio d’oliva, sale e pepe. Sostemsteli su una leccarda e mettete in forno a 209 gradi per 20 min. aggiungete una spolverata di pangrattato e infornate per altri 10 min.

STEP 6

In una padella antiaderente sacrare i gamberoni e poi fare un flambé con della grappa. Mettete da parte con tutto il fondo liquido.

STEP 7

Con il mixer ad immersione ricavate una crema mettendo nel bicchiere la patata, un po’ di pezzetti di gamberone con il liquido di cottura e due figlie di menta. Se è troppo densa aggiungete un po’ di brodo.

STEP 8

Nella padella in cui avete cotti i gamberoni tostate il riso, sfumate con della grappa, poi aggiungete le zucchine grattugiate. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo. A cottura del riso spegnete la fiamma aggiungete 2/3 dei gemberoni e mantecate con la crema di gamberone e un po’ di pepe.

STEP 9

Impiattare il riso facendo un fondo nel piatto, guarnite con i tocchetti a bordo piatto e con le rotelle e i pezzetti di gamberone su riso, passate un filo di olio a crudo.