STEP 1

Lavare e pulire i gamberi (precedentemente abbattuti): tagliare via le teste, eliminare le zampette, il carapace e l’intestino. Tagliarli in piccoli pezzi, trasferirli in una ciotola e condire con olio d’oliva, sale e pepe rosa aromatizzato al limone. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

Preparare il fumetto di pesce: in una pentola soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva, poi aggiungere le teste e i gusci e rosolare qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di bianco e ricoprire con un bicchiere d’acqua. Condire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e del sale, poi coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 3

Passati i 30 minuti, togliere dal fuoco e filtrare il fumetto con un colino. Mettere su l’acqua per la pasta e mentre gli spaghetti cuoceranno, trasferire il fumetto in una padella nel quale avrete riscaldato un filo d’olio d’oliva.

STEP 4

Scolare la pasta 4 minuti prima del tempo di cottura e finire di cuocerla il padella con il fumetto. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaino di polpa di ricci. Amalgamare per un minuto e procedere con l’impiattamento.

STEP 5

Arrotolare gli spaghetti con l’aiuto di un paio di pinze da cucina e di un mestolo. Disporli a nido nel piatto, poi guarnirli con la polpa di ricci restante e la tartare di gambero.