STEP 1

Lava e taglia le melanzane a fettine,cospargile di sale e lasciare a riposo circa 45min per far perdere l’acqua di vegetazione poi tamponale per asciugarle.

STEP 2

Prepara la pasta impastando a mano ( o in planetaria ) la farina,le uova e un pizzico di sale. Crea un panetto liscio ed omogeneo e lascia riposare 30 min a temperatura ambiente coperto con pellicola.

STEP 3

Prepara la riduzione di pomodoro in padella aggiungendo la passata,condisci a piacere e lascia cuocere fino a quando risulterà denso e corposo.

STEP 4

Inserisci il composto di melanzane in una sac a poche. Stendi la pasta ,crea una sfoglia ( non troppo fine ) e poni sopra di essa delle“palline” di composto mantenendo una distanza adeguata tra l’una e l’altra per pemettere la chiusura dei ravioli senza rovinarli. Spennella con acqua i bordi accanto al composto,stendi sopra un’altra sfoglia di pasta e premi sopra a dove hai bagnato,poi crea i ravioli con un coppapasta o formine varie. Lascia riposare su di una spianatoia ricoperta di farina oppure cuoci immediatamente in abbondante acqua salata bollente.

STEP 5

Su di un piatto piano stendi un mestolo di riduzione di pomodoro,adagia sopra i ravioli precedentemente scolati e grattuggia della ricotta salata.Guarnisci con foglia di basilico e servi a tavola