STEP 1

Su di una spianatoia mettiamo la farina, l'acqua con all'interno il concentrato sciolto, il sale ed un filo d’olio, quindi cominciamo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora a temperatura ambiente.

STEP 2

Soffriggere in una padella, l'aglio e la cipolla tritata finemente in poco olio, aggiungere i pomodorini,salare e pepare e cuocere per 10 minuti. Una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche. Nel frattempo friggete le melanzane a dadini dopo che sono state a spurgare.

STEP 3

Cuocere i ravioli in acqua salata, e quando sarà al dente unitela al condimento in padella, unite le metà delle melanzane e fate saltare un minuto e poi impiattate la pasta.

STEP 4

Nel piatto ponete alla base delle melanzane a dadini, sopra i ravioli, ricoprite poi del sugo, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco e della buccia di melanzana fritta e un pomodorino confit.

STEP 5

Mettete i cubetti di melanzana fritti dentro un recipiente e aggiungete il basilico finemente tritato, la ricotta, la ricotta salata il pepe, mescolate e lasciate riposare. Trasferite il ripieno in una sac a poche. Stendete la pasta e preparerete i vostri ravioli con appositi stampi o tagliandoli a mano.