STEP 1

Iniziare preparando la bisque.

STEP 2

Pulire i gamberoni tenendo da parte gli scarti (teste, carapace e coda), eliminando però occhi e intestino.

STEP 3

Mondare sedano, carote e cipolle, tritare tutto e fare soffriggere per una decina di minuti insieme allo spicchio d’aglio e a un po’ d’olio.

STEP 4

Aggiungere ora gli scarti dei crostacei e farli tostare a fiamma alta mescolando. Unire anche i pomodori lavati e tagliati, il brandy e l’acqua, in quantità sufficiente a coprire completamente gli altri ingredienti.

STEP 5

Farr bollire per circa 40 minuti e poi frullarr tutto con un frullatore a immersione.

STEP 6

Filtrare con un colino il composto.

STEP 7

Preparare ora il ripieno, mettere la ricotta precedentemente sgocciolata in una ciotola con il parmigiano, il sale, il pepe e noce moscata.

STEP 8

Aggiungere la scorza del limone grattugiata e mischiare bene.

STEP 9

Mettere il composto ottenuto in una sac a poche.

STEP 10

Preparare i ravioli facendo una fontana con la farina, aggiungendo le uova e il nero di seppia, ( non mettete sale perché il nero di seppia è saporito)impastare bene e a lungo, firmate una palla, ricopritela con la pellicola e fate riposare circa mezz'ora.

STEP 11

Trascorso il tempo potete tirarla (con la macchina o il mattarello), l'importante è che sia sottile. Mettete sul piano farina di semola rimacinata che vi aiuterà a non farli attaccare.

STEP 12

Formare i ravioli facendo quadrati di circa 4-5 cm e riempirli con un cucchiaino di impasto di ricotta con la sac a poche ( se non l'avete potete usare un cucchiaino).

STEP 13

Per il condimento rosolate in una padella lo spicchio d'aglio con i gamberoni precedentemente puliti e tagliati, dopo pochi minuti aggiungete il brandy e sfumate.

STEP 14

Togliete dal fuoco e nella stessa padella mettete il burro e fate sciogliere.

STEP 15

Lessare i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua salata, quando verranno a galla trasferiteli nella pentola del burro e fate insaporire.

STEP 16

Spegnete aggiungete i gamberoni e mischiate.

STEP 17

Ora impiattate mettendo sul fondo di ogni piatto un po' di bisque.