STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e inserire le carote pulite e tagliate a rondelle

STEP 2

Nel frattempo pulire i totani e incidere l'interno con la punta di un coltello affilato formando dei rombi

STEP 3

Pulire e tagliare a metà lo spicchio, togliere l'anima centrale e con una delle due parti strofinare un'ampia padella antiaderente. Porla sul fuoco, arroventarla quindi posizionare i totani dalla parte delle incisioni e farli grigliare per un minuto. Girarli e ripetere l'operazione dalla parte opposta in modo che si arricciato su se stessi quindi toglierli dal fuoco, salarli, peparli, bagnarli con un giro d'olio evo e tagliarli a metà trasversalmente. Tenerli da parte

STEP 4

Nella stessa padella ripetere l'operazione con i ciuffi e tenere anche loro da parte dopo averli conditi allo stesso modo

STEP 5

Sempre usando la stessa padella mettere lo scalogno tritato finemente, la noce di burro a disposizione e le carote sbollentate e scolate con un ragno. Cuocere per dieci minuti bagnando la preparazione con ancora acqua di bollitura

STEP 6

A cottura ultimata mettere la preparazione in un bicchiere da pimer e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida

STEP 7

Calare le fettucce nell'acqua di cottura delle carote e intanto nella padella utilizzata finora far soffriggere a fuoco basso l'altra metà dell'aglio in un filo d'olio evo. Appena comincerà a prendere colore toglierlo e aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura delle fettucce e a metà della loro cottura aggiungerle al soffritto. Finire la cottura risottandole unendo di tanto in tanto l'acqua bollente

STEP 8

A cottura ultimata tenere la preparazione molto umida e inserire la pasta di anacardi muovendo velocemente le fettucce

STEP 9

Intanto tostare velocemente in un padellino del pepe nero appena macinato al mulinello e infine impiattare. Posizionare a specchio la salsa di carote sul fondo del piatto di servizio e al centro la porzione di fettucce irrorarndole con la loro salsa agli anacardi. Guarnire con i totani grigliati e i loro ciuffi tenerissimi e finire con qualche anacardo tagliato al coltello e del pepe nero tostato

STEP 10

Servire