RATATOUILLE

Un contorno tipico della cucina francese a base di verdure estive che ha mille nomi e versioni diverse anche in Italia – caponata, ciambotta, cianfotta – ma questa, ispirata al film Disney, è la mia preferita! La ricetta è tanto bella quanto semplice da preparare: una spirale di verdure affettate sottili, disposte su una base di crema di peperoni, poi passate al forno.

Ingredienti

4 porzioni
2
melanzane lunghe
2
zucchine gialle
2
patate viola
2
zucchine verdi
2
cipolle di Tropea
4
pomodori San Marzano (o perini)
1
porro
200 gr
peperoni rossi
q.b.
basilico e origano fresco
q.b.
sale e pepe
q.b.
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Sbuccia le patate e le cipolle. Elimina le estremità delle altre verdure tenendo da parte tutti gli scarti commestibili. Affetta tutte le verdure a rondelle sottili e dello stesso spessore.

Passaggio 2 di 5

Preriscalda il forno (statico) a 180°.

Passaggio 3 di 5

Taglia a cubetti il peperone. Versa un filo d’olio in una casseruola, aggiungi tutti gli scarti delle verdure tagliati in pezzi, il peperone a cubetti e fai rosolare. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e fai cuocere per 15/20 minuti a fuoco lento, fino a quando le verdure saranno tenere. Spegni la fiamma, versa tutto nel bicchiere di un frullatore, aggiungi del basilico fresco e frulla fino ad avere una salsa omogenea e piuttosto densa.

Passaggio 4 di 5

Distribuisci uniformemente nella teglia un fondo di salsa ai peperoni. Disponi tutte le verdure affettate alternate e nello stesso ordine fino a riempire tutta la teglia. Condisci con sale e pepe, un filo di olio e origano fresco.

Passaggio 5 di 5

Taglia un foglio di carta da forno delle dimensioni della teglia, bagnalo, strizzalo e adagialo sulle verdure (teglia 28x18 cm o Ø 24 cm). Inforna a 180° per 15 minuti e poi a 170° per 25 minuti. Rimuovi la carta forno e fai cuocere ancora per 5 minuti.

Ricetta creata da

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