Cestini di pane con crema dolce di bufala e fichi

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in una grossa ciotola lavorate a mano il pane tagliato a cubetti con le uova e il latte di mandorla fino a ottenere un composto morbido, poi imburrate uno stampo per muffin o dei pirottini e modellate l'impasto di pane in modo da formare dei cestini.

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Cuocete in forno ventilato a 180° per 15 minuti circa, poi sfornate e lasciate intiepidire.

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Nel frattempo frullate in un mixer la mozzarella di bufala con lo zucchero e le barbabietole Saclà tagliate a cubetti e ottenere un composto liscio ma consistente.

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Con un sac a poche inserite la crema nei cestini di pane e guarnite con i fichi tagliati a spicchi e caramellati in padella e qualche lamella di mandorla a piacere.