Black

Name: Black
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: Carote; 30.00 g Broccolo; 70.00 g Sedano rapa; 50.00 g Acqua di governo per mozzarelle di bufala; 70.00 g Bufala; Pomodorini ciliegino; 30.00 g Carbone vegetale in polvere

Tempo totale

40 minuti

Difficoltà

Facile

ricetta di

gianvitomatarrese

Introduzione

Black e’ un piatto vegetariano del menu’ proposto nel 2017. L’idea e’ quella di portare al palato, un gusto diverso ogni assaggio

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Ingredienti

Carote1
Broccolo30 g
Sedano rapa70 g
Acqua di governo per mozzarelle di bufala50 g
Bufala70 g
Pomodorini ciliegino3
Carbone vegetale in polvere30 g

Procedimento

STEP 1

Sbollentare i broccoli e dividerli a piccoli pezzi

STEP 2

Dividere i pomodorini in 8

STEP 3

cuocere sedano rapa, immergerlo in acqua e ghiaccio, tagliarlo a pezzettini

STEP 4

Tagliare la mozzarella di bufala in piccoli pezzi

STEP 5

Temperare le carote in un temperino per alimenti

STEP 6

Impiattare

Lo chef consiglia:

L’idea è quella di avere un antipasto vegetariano dove ogni assaggio a un gusto diverso a seconda degli ingredienti che vengono messi in cucchiaio

gianvitomatarrese

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gianvitomatarrese

1 ricette

Executive chef Evo Ristorante Alberobello

Presente in

Black

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