STEP 1

Tagliare tutti gli ortaggi, tranne la patata, a tocchetti, io ho fatto cubetti di circa 2 cm.

STEP 2

Mettere a bollire un pentolino con 300ml di acqua e la patata a tocchetti, non appena bolle togliere la patata e unire all’acqua 1 cucchiaino di curcuma o una bustina di zafferano

STEP 3

Sciacquare il couscous e sgranarlo con una forchetta, metterlo in una grande ciotola e irrorarlo con l’acqua bollita fino a coprirlo completamente e lasciare riposare

STEP 4

In una padella capiente soffriggere l’aglio tagliato fine e unire poco alla volta le melanzane, poi le patate scottate, il peperone e le zucchine. Rimestare per qualche minuto in modo da insaporirle con l’aglio ed eventuali erbe e spezie. Coprire e abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 15 minuti.

STEP 5

Intanto controllare il couscous, aggiungere eventualmente acqua calda se troppo asciutto o sale e pepe. Quando è pronto condire con due cucchiai di olio e aggiungere le verdure una volta cotte.