STEP 1

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d'olio in un pentolino.

STEP 2

Lavare, pelare e privare dei semi i peperoni, tritarli e aggiungerli al soffritto.

STEP 3

Una volta appassiti i peperoni aggiungere la passata di pomodoro e salare.

STEP 4

Fare cuocere il tutto a fuoco basso finché non si sarà addensato.

STEP 5

Una volta addensato lasciare intiepidire il sugo.

STEP 6

Nel frattempo lavare e affettare finemente le altre verdure, immergere le fette in una pentola contenente acqua e sale e posare sopra una pentola più piccola per fare sì che tutte le verdure siano bene immerse. (Questo punto richiederà tempo e pazienza)

STEP 7

Una volta che il sugo con i peperoni sarà raffreddato passarlo con il minipimer per ottenere una salsa omogenea.

STEP 8

A questo punto scolare, sciacquare, asciugare le verdure e disporle su carta assorbente o un piano facilmente lavabile, divise per tipo (melanzane con melanzane, zucchine con zucchine e così via), e cospargerle con poco sale, pepe, origano, prezzemolo e timo.

STEP 9

Versare in una teglia rotonda il sugo, che farà da base e disporre con ordine e precisione le verdure, facendo attenzione anche ad alternare bene i colori finché la teglia non sarà piena e cospargere il tutto con un filo di Olio EVO.

STEP 10

Infornare a 150°C con forno ventilato per 30 minuti, controllando di tanto in tanto per evitare che le verdure brucino in superficie.