STEP 1

Ho bollito il topinambur insieme ad una piccola patata poi ho scolato e frullato con un frullatore ad immersione aggiungendo olio, qualche goccia di lime, sale e pepe.

STEP 2

In un becker ho unito valeriana, qualche foglia di basilico e aneto alcuni pistacchi, gocce di limone, sale, pepe e mezzo spicchio d'aglio. Aggiungendo dell'olio a filo ho frullato tutto insieme e messo da parte.

STEP 3

Ho ridotto in bocconcini la rana condita con olio, sale e pepe e poi messa sul fuoco con uno spicchio d'aglio in camicia, un rametto di timo, dragoncello; ho cotto fino a notare il cambio di colore del pesce e poi ho spento il fuoco e coperto per far continuare la cottura nel suo vapore.

STEP 4

Ho sminuzzato i pistacchi e scaldati in una padella solo per far uscire gli olii essenziali.

STEP 5

Ho cotto i paccheri nell'acqua del topinambur, 1 min prima del dente ho mantecato in padella con la rana (togliendo i rametti e l'aglio) un mestolo generoso d'acqua e il pesto di valeriana.