Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico
Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri400 g
pistacchi non salati100 g
filetto di tonno rosso abbattuto300 g
ghiaccio8
limone non trattato1
d’aglio1 spicchio
Foglie di basilicoq.b.
Foglie di timo limoneq.b.
Pepe biancoq.b.
Olio extra vergine d’olivaq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Servire.
STEP 2
Impiattare i paccheri, condirli con la tartare di tonno e infine guarnire con un filo d'olio evo, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di basilico.
STEP 3
In abbondante acqua bollente salata calare la pasta e a cottura tuffarla in una boule quindi unirvi la crema di pistacchio. Mantecarla con il condimento molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri avendo cura di tenere la preparazione piuttosto morbida aggiungendo, se serve, ancora poca acqua di cottura.
STEP 4
Ricavare dal tonno rosso una cubettata piccola e condirla con olio evo, sale, pepe bianco, foglioline di timo, la scorza e qualche goccia di succo di limone. Trasferirla in una ciotola e porla a riposare per qualche minuto in congelatore coperta con la pellicola trasparente.
STEP 5
In un bicchiere da pimer mettere il pistacchio, le foglie di basilico (circa 8), metà dello spicchio d’aglio a disposizione, un filo d'olio e i cubetti di ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e riporre in frigorifero.
Lo chef consiglia:
È possibile sostituire la tartare di tonno rosso con il filetto di ricciola, di scorfano o di salmone.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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