STEP 1

In un bicchiere da pimer mettere il pistacchio, le foglie di basilico (circa 8), metà dello spicchio d’aglio a disposizione, un filo d'olio e i cubetti di ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e riporre in frigorifero.

STEP 2

Ricavare dal tonno rosso una cubettata piccola e condirla con olio evo, sale, pepe bianco, foglioline di timo, la scorza e qualche goccia di succo di limone. Trasferirla in una ciotola e porla a riposare per qualche minuto in congelatore coperta con la pellicola trasparente.

STEP 3

In abbondante acqua bollente salata calare la pasta e a cottura tuffarla in una boule quindi unirvi la crema di pistacchio. Mantecarla con il condimento molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri avendo cura di tenere la preparazione piuttosto morbida aggiungendo, se serve, ancora poca acqua di cottura.

STEP 4

Impiattare i paccheri, condirli con la tartare di tonno e infine guarnire con un filo d'olio evo, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di basilico.

STEP 5

Servire.