Ricetta Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico di Robertobabbilonia

Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico

Paccheri con crema di pistacchio, tartare di tonno rosso e basilico

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Facile, fresca e buonissima, una ricetta da provare!

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Ingredienti

  • Paccheri400 g

  • pistacchi non salati100 g

  • filetto di tonno rosso abbattuto300 g

  • ghiaccio8

  • limone non trattato1

  • d’aglio1 spicchio

  • Foglie di basilicoq.b.

  • Foglie di timo limoneq.b.

  • Pepe biancoq.b.

  • Olio extra vergine d’olivaq.b.

  • Saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Servire.

STEP 2

Impiattare i paccheri, condirli con la tartare di tonno e infine guarnire con un filo d'olio evo, una macinata di pepe bianco e qualche fogliolina di basilico.

STEP 3

In abbondante acqua bollente salata calare la pasta e a cottura tuffarla in una boule quindi unirvi la crema di pistacchio. Mantecarla con il condimento molto delicatamente per evitare di rompere i paccheri avendo cura di tenere la preparazione piuttosto morbida aggiungendo, se serve, ancora poca acqua di cottura.

STEP 4

Ricavare dal tonno rosso una cubettata piccola e condirla con olio evo, sale, pepe bianco, foglioline di timo, la scorza e qualche goccia di succo di limone. Trasferirla in una ciotola e porla a riposare per qualche minuto in congelatore coperta con la pellicola trasparente.

STEP 5

In un bicchiere da pimer mettere il pistacchio, le foglie di basilico (circa 8), metà dello spicchio d’aglio a disposizione, un filo d'olio e i cubetti di ghiaccio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, aggiustare di sale e riporre in frigorifero.

Lo chef consiglia:
È possibile sostituire la tartare di tonno rosso con il filetto di ricciola, di scorfano o di salmone.
Robertobabbilonia

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Robertobabbilonia
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!

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