STEP 1

Tanti colori e un impasto leggerissimo con un bel cornicione dallo sviluppo importante (questo anche a dimostrare che se un impasto viene gestito nella maniera giusta ,sviluppa molto anche senza biga o prefermenti vari)

STEP 2

Ho cotto le pizze in forno Effeuno P134H con platea a 350° e cielo a 410°

STEP 3

Passate le 24h,ho stagliato immediatamente a freddo e formato 3 panielli da 285g ciascuno e fatti lievitare a T.A per 7h.

STEP 4

Ho riposto il contenitore in frigorifero per 24h.

STEP 5

Successivamente ho effettuato due sessioni di pieghe e poi riposto in un contenitore ermetico adeguato e lasciato a T.A. per 1h.

STEP 6

Ho portato l'impasto sul piano da lavoro e l'ho lasciato riposare coperto 20 Min.

STEP 7

Una volta formata la zucca ,ho inserito il sale e in circa 4 volte l'acqua rimanente.

STEP 8

Ho impastato in impastatrice a spirale inserendo tutti gli ingredienti ad esclusione del sale avanzando anche 75ml di acqua.

STEP 9

Quindi impasto diretto con idratazione al 75% con maturazione di 24h a temperatura controllata e lievitazione 7h a temperatura ambiente.