Rainbow

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Tanti colori e un impasto leggerissimo con un bel cornicione dallo sviluppo importante (questo anche a dimostrare che se un impasto viene gestito nella maniera giusta ,sviluppa molto anche senza biga o prefermenti vari)

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Ho cotto le pizze in forno Effeuno P134H con platea a 350° e cielo a 410°

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Passate le 24h,ho stagliato immediatamente a freddo e formato 3 panielli da 285g ciascuno e fatti lievitare a T.A per 7h.

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Ho riposto il contenitore in frigorifero per 24h.

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Successivamente ho effettuato due sessioni di pieghe e poi riposto in un contenitore ermetico adeguato e lasciato a T.A. per 1h.

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Ho portato l'impasto sul piano da lavoro e l'ho lasciato riposare coperto 20 Min.

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Una volta formata la zucca ,ho inserito il sale e in circa 4 volte l'acqua rimanente.

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Ho impastato in impastatrice a spirale inserendo tutti gli ingredienti ad esclusione del sale avanzando anche 75ml di acqua.

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Quindi impasto diretto con idratazione al 75% con maturazione di 24h a temperatura controllata e lievitazione 7h a temperatura ambiente.