Ricetta Rainbow di fabio7
Ricetta Rainbow di fabio7
Ricetta Rainbow di fabio7
Ricetta Rainbow di fabio7

204

Lievitati

Rainbow

1g 7h
Media

Pizza Contemporanea 75% Idro impasto diretto

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza perfetta

Pizza Contemporanea 75% Idro impasto diretto

Utente Fabio Corabi
Tanti colori e un impasto leggerissimo con un bel cornicione dallo sviluppo importante (questo anche a dimostrare che se un impasto viene gestito nella maniera giusta ,sviluppa molto anche senza biga)
- Fabio Corabi

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Rainbow

1 di 9

Tanti colori e un impasto leggerissimo con un bel cornicione dallo sviluppo importante (questo anche a dimostrare che se un impasto viene gestito nella maniera giusta ,sviluppa molto anche senza biga o prefermenti vari)

2 di 9

Ho cotto le pizze in forno Effeuno P134H con platea a 350° e cielo a 410°

3 di 9

Passate le 24h,ho stagliato immediatamente a freddo e formato 3 panielli da 285g ciascuno e fatti lievitare a T.A per 7h.

4 di 9

Ho riposto il contenitore in frigorifero per 24h.

5 di 9

Successivamente ho effettuato due sessioni di pieghe e poi riposto in un contenitore ermetico adeguato e lasciato a T.A. per 1h.

6 di 9

Ho portato l'impasto sul piano da lavoro e l'ho lasciato riposare coperto 20 Min.

7 di 9

Una volta formata la zucca ,ho inserito il sale e in circa 4 volte l'acqua rimanente.

8 di 9

Ho impastato in impastatrice a spirale inserendo tutti gli ingredienti ad esclusione del sale avanzando anche 75ml di acqua.

9 di 9

Quindi impasto diretto con idratazione al 75% con maturazione di 24h a temperatura controllata e lievitazione 7h a temperatura ambiente.