STEP 1

Inseriamo tutta la farina nel boccale della planetaria

STEP 2

Sciogliere il lievito nell'acqua

STEP 3

Aggiungere il 50% dell'acqua nel boccale impastare a velocità 1 per 1 minuto, 1 minuto e mezzo

STEP 4

Quando inizia a formarsi la maglia glutinica, aggiungere il sale e procedere con l'acqua a filo, un po per volta. Velocità 2 per 4 minuti, fino a quando si sarà formata la maglia glutinica e l'impasto non si attacca al boccale

STEP 5

Trasferiamo l'impasto su una superficie leggermente oliata e procediamo con lo staglio ( con questa quantità verranno una pizza e una baby )

STEP 6

Diamo pieghe di rinforzo, facciamo bene le palline (consiglio di stare sui 250gr) e mettiamo a lievitare: 3 ore a temperatura ambiente o 5/6 in frigo a 4 gradi

STEP 7

Riscaldiamo il forno al max, statico e mettiamo la pietra refrattaria. Nel frattempo prepariamo il pelato, facciamo tutto a mano e condire con sale e basilico. L'olio preferisco metterlo a fine cottura

STEP 8

Aiutiamoci con la farina di semola a stendere la pizza, spingiamo l'aria dal centro verso l'alto. Mettiamo pelato, basilico e mozzarella e inforniamo. 4 minuti nella parte più bassa del forno (statico) e 2 minuti nella parte più alta del forno (ventilato)

STEP 9

Giro d'olio finale e buon appetito