Pizza con pomodoro giallo, cotto, fior di latte e patate đ
Pizza con pomodoro giallo, cotto, fior di latte e patate đ
Introduzione
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Ingredienti
farina600 g
acqua450 ml
malto diastasico6 g
sale15 g
passata + pomodorini gialli80 g
prosciutto80 g
fior di latte100 g
patate al forno30 g
olioq.b.
basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per la Biga unire 500 g di farina, 250 ml di acqua e 1 g di lievito secco. Lasciare per 2 ore a temperatura ambiente e 16 ore a temperatura controllata a 4°C.
STEP 2
Per lâautolisi unire 100 g di farina, 60 ml di acqua, amalgamare e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.
STEP 3
Chiudere lâimpasto unendo la biga, lâautolisi, il malto diastasico e 62 ml dâacqua. Far girare la macchina in prima velocitĂ per 5 min, inserire il sale e la restante acqua: 78ml.
STEP 4
Fare subito i panetti e inserirli in frigo. Tre ore prima di stendere le pizze dividere in panetti da 270 g.
STEP 5
Condire le pizze con pomodoro giallo, prosciutto cotto e fior di latte.
STEP 6
Ultimare con un filo dâolio e le patate.
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