STEP 1

Mettere quasi tutta acqua nel frigo qualche ora prima di impastare, e circa mezz'ora prima, metterla nel congelatore, l'acqua fredda aiuta nella formazione della maglia glutinica. La parte restante di acqua verrà usata per sciogliere il lievito di birra fresco.

STEP 2

Mettere tutta la farina in un recipiente e fare un buco al centro, versare l'acqua con il livito sciolto e seguire l'acqua fredda, a poco a poco, incorporandola alla farina. Insieme all'acqua versare anche il sale, che verrà assorbito meglio perchè si scioglierà in acqua.

STEP 3

Ottenuto il panetto si fa riposare 30 minuti e si da una piega. Procedimento da ripetere per 3 volte a 30 minuti di distanza. Far lievitare per 24 ore in frigo e tirare fuori l'impasto circa 2-3 ore prima della cottura.

STEP 4

Stendere la pizza su una teglia leggermente unta. E lasciare riposare per circa 20 minuti.

STEP 5

Condire la passata di pomodoro con olio evo, sale e origano. Cosparegere la pizza con la passata e infilarla in forno a 220 °C per circa 10-12 minuti.

STEP 6

Estrarre la pizza del forno e mettere la mozzarella Santa Luica pizza perfetta e rimettere la pizza in forno sempre a 220 °C per il tempo necessario affinchè si sciolga la mozzarella.

STEP 7

Estrarre la pizza una volta che la mozzarella è sciolta. Cospargere la pizza di rucola, precedentemente lavata, prosciutto crudo affettato sottile e pomodori conditi con sale, olio evo e origano.