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Ingredienti
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Porzioni
Far riposare la pizza 2 minuti prima di condirla con rucola, prosciutto e pomodoro, il forte calore potrebbe far ammosciare la rucola e cuocere il prosciutto crudo rendendolo salato.
- mattyprov156Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza con rucola, prosciutto crudo e pomodoro
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Condire la passata di pomodoro con olio evo, sale e origano. Cosparegere la pizza con la passata e infilarla in forno a 220 °C per circa 10-12 minuti.
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Ottenuto il panetto si fa riposare 30 minuti e si da una piega. Procedimento da ripetere per 3 volte a 30 minuti di distanza. Far lievitare per 24 ore in frigo e tirare fuori l'impasto circa 2-3 ore prima della cottura.
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Mettere tutta la farina in un recipiente e fare un buco al centro, versare l'acqua con il livito sciolto e seguire l'acqua fredda, a poco a poco, incorporandola alla farina. Insieme all'acqua versare anche il sale, che verrà assorbito meglio perchè si scioglierà in acqua.
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Mettere quasi tutta acqua nel frigo qualche ora prima di impastare, e circa mezz'ora prima, metterla nel congelatore, l'acqua fredda aiuta nella formazione della maglia glutinica. La parte restante di acqua verrà usata per sciogliere il lievito di birra fresco.
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Estrarre la pizza del forno e mettere la mozzarella Santa Luica pizza perfetta e rimettere la pizza in forno sempre a 220 °C per il tempo necessario affinchè si sciolga la mozzarella.
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Estrarre la pizza una volta che la mozzarella è sciolta. Cospargere la pizza di rucola, precedentemente lavata, prosciutto crudo affettato sottile e pomodori conditi con sale, olio evo e origano.
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Stendere la pizza su una teglia leggermente unta. E lasciare riposare per circa 20 minuti.
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