STEP 1

Preparazione Iniziare con la marquise. Montare separatamente i tuorli e gli albumi con lo zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti col cacao e la fecola. Versare il composto ottenuto su una placca da forno e livellatelo con una spatola in uno strato di 5 mm. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti. Una volta che si sarà raffreddato, tagliare la pellicina in superficie e ricavare dalla base al cacao un disco un po' più piccolo della misura dello stampo INTRECCIO, (tipo 18 cm) aiutandovi con un l’anello per le torte o semplicemente con un coltello. Ricordatevi di fare anche il buco nel mezzo per poterlo inserire nello stampo.

STEP 2

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce (8gr.) fino a che si sarà ammorbidita. Portare a bollore il latte (150ml.) e il pizzico di sale. Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente. Tritare molto finemente il cioccolato al latte e riporlo in una terrina. Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido. Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata. Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti. Mettere la mousse nello stampo INTRECCIO, dopodiché appoggiare sopra la marquise al cioccolato spingendola un po' dentro la mousse. A questo punto mettere nel freezer lo stampo con il dolce fino al suo congelamento.

STEP 3

PROCEDIMENTO MOUSSE ALLA VANIGLIA BOURBON: Lasciare per qualche ora il latte con dentro la bacca di vaniglia. Passato il tempo filtrare il latte. Mettere a bagno in acqua ben fredda di colla di pesce (8gr.) per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo.  Lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna (200 ml.) e quando il composto al cioccolato bianco e vaniglia avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Mettere la mousse alla vaniglia sopra la mousse al cioccolato al latte e rimettere lo stampo nel freezer fino al congelamento totale.

STEP 4

Levare lo stampo con il dolce dal freezer e decorare al vostro piacere. Io per questa volta ho voluto fare l'effetto arcobaleno. Mettere il dolce nel frigo per scongelarsi per almeno 4-5 ore prima di servirlo. Il dolce si conserva nel frigo anche dopo tagliato, per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.