STEP 1

Preparazione pan di spagna Riscaldare il forno a 160 º ventilato o a 180º statico. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano cremosi (tipo 10'). Aggiungete la farina un po' per volta e la polpa di vaniglia girando piano piano. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli ai tuorli, mischiando piano per non smontarsi. Mettere l'impasto in uno stampo di 24 cm Mettete nel forno già caldo per 30'. Fatte raffreddare bene e tagliare in due parti.

STEP 2

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita. Portare a bollore il latte e il pizzico di sale. Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente. Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina. Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido. Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata. Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

STEP 3

PREPARAZIONE GLASSA A SPECCHIO Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente. Se vi sembrano  che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 40 ° dopodiché glassare la torta.

STEP 4

ASSEMBLAGGIO: Versare metà della mousse nello stampo e livellare la superficie. Mettere sul fondo dello stampo dove avete cotto il pan di spagna un foglio di acetato e spalmare la confettura di lamponi, adagiarvi sopra una metà del pan di Spagna e fare raffreddare per  dieci ma anche quindici minuti nel congelatore. (questa operazione potete farla anche prima quando tagliate il pan di spagna in due parti).  Quindi rimuovere dallo stampo e adagiare questa metà di torta - con la marmellata rivolta verso il basso -  al di sopra della mousse livellata nello stampo di prima. Versare la mousse rimanente sulla torta e poi posizionarvi sopra la seconda metà di pan di spagna. Mettere tutto lo stampo nel freezer fino al totale congelamento anche per una notte intera.

STEP 5

Passato il tempo  rimuovere la torta dallo stampo, capovolgerla e sistemarla su 3 bicchieri, a loro volta poggiati e capovolti su una teglia.  Questa procedura è necessaria per realizzare la glassa perfetta della torta. Versare infine con movimenti circolari la glassa partendo dal centro, sulla torta fino a ricoprire tutta la sua superficie. Voilà! Effetto stupefacente assicurato!! Lucida e scintillante come se fosse stata realizzata con uno smalto. Ci si può specchiare dentro!!

STEP 6

A questo punto mettere la torta per farla scolare bene dentro il frigo, per circa un'ora, dopodiché metterla sopra il vassoio di portata, decorate al vostro piacimento, e fare scongelare dentro il frigo per almeno 5-6 ore prima di servirla.