Iris
Iris
Introduzione
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Ingredienti
farina 00250 g
farina manitoba250 g
zucchero50 g
burro80 g
uova2
lievito di birra15 g
latte150 ml
saleq.b.
ricotta250 g
uova2
pangrattatoq.b.
olio di semi per la fritturaq.b.
zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
In una terrina unire le farine e lo zucchero, formare la fontana e al centro versare il lievito di birra disciolto nel latte tiepido e 2 uova.
STEP 2
Iniziare ad amalgamare gli ingredienti ed in seguito unire il sale e il burro a temperatura ambiente. Continuare ad impastare (più o meno 10 minuti) finché il composto non risulti morbido e liscio.
STEP 3
Formare un panetto e con un coltello praticare una croce (per facilitare la lievitazione), coprire la terrina con la pellicola da cucina e far lievitare fino al raddoppio del volume (è consigliato mettere la terrina nel forno spento con luce accesa).
STEP 4
Distendere il pan brioche, formare dei dischi.
STEP 5
Riempirli con il composto di ricotta e gocce di cioccolato quindi sigillarli, dargli una forma tonda e far lievitare 1h.
STEP 6
Passare le sfere nelle uova e nel pangrattato, friggerle e farle asciugare su carta assorbente. (Per cuocerle al forno saltare il passaggio della panatura, infornandole a 190° per 20/25 minuti subito dopo la seconda lievitazione).
STEP 7
Spolverizzare lo zucchero a velo e servire!
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