STEP 1

In una terrina unire le farine e lo zucchero, formare la fontana e al centro versare il lievito di birra disciolto nel latte tiepido e 2 uova.

STEP 2

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti ed in seguito unire il sale e il burro a temperatura ambiente. Continuare ad impastare (più o meno 10 minuti) finché il composto non risulti morbido e liscio.

STEP 3

Formare un panetto e con un coltello praticare una croce (per facilitare la lievitazione), coprire la terrina con la pellicola da cucina e far lievitare fino al raddoppio del volume (è consigliato mettere la terrina nel forno spento con luce accesa).

STEP 4

Distendere il pan brioche, formare dei dischi.

STEP 5

Riempirli con il composto di ricotta e gocce di cioccolato quindi sigillarli, dargli una forma tonda e far lievitare 1h.

STEP 6

Passare le sfere nelle uova e nel pangrattato, friggerle e farle asciugare su carta assorbente. (Per cuocerle al forno saltare il passaggio della panatura, infornandole a 190° per 20/25 minuti subito dopo la seconda lievitazione).

STEP 7

Spolverizzare lo zucchero a velo e servire!