Ragù di polpo in due versioni
Ragù di polpo in due versioni
Introduzione
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Ingredienti
pasta calamarata300 g
polpo800 g
sedano50 g
carote150 g
cipolle150 g
salsa di pomodoro600 g
concentrato di pomodoro2 cucchiai
vino rosso1 bicchiere
saleq.b.
pepe nero q bq.b.
timoq.b.
peperoncino tritato1
Procedimento
STEP 1
Pulisci il polpo sciacquandolo bene sotto l'acqua fredda e taglialo a pezzetti. Prepara un trito di carota, sedano, cipolla e peperoncino e mettilo in un tegame con olio evo e qualche fogliolina di timo.
STEP 2
Fai rosolare le verdure insieme al polpo a pezzetti per almeno 5 minuti, sfuma con il vino rosso fino a farlo evaporare, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai amalgamare bene gli ingredienti fra loro.
STEP 3
Unisci a questo punto il concentrato e la passata di pomodoro poi il sale e il pepe nero macinato e cuoci a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti.
STEP 4
Quando il polpo sarà tenero, aggiungi le foglie di basilico a fuoco spento spezzettandole con le mani.
Lo chef consiglia:
Ti consiglio di cuocere il polpo a fuoco lento affinché risulti morbido dopo cottura..
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Ciao! sono Daniela Scorziello, e la mia passione per la cucina ha radici fitte e profonde, nascosta sotto il grembiule di mamma Grazia e di nonna Francesca ho appreso fin da piccola i segreti della tradizione gastronomica del Sud Italia. Da oggi voglio condividerli anche con te
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