STEP 1

Per preparare la pasta al ragù di polpo, prendete il polpo pulitelo bene, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, eliminate gli occhi e il becco, quindi tagliatelo a pezzi regolari.

STEP 2

Versate e lasciate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva in una padella, insieme ad uno spicchio d’aglio e dei gambi di prezzemolo.

STEP 3

Appena l’olio sarà caldo aggiungete nella padella il polpo a pezzi e lasciatelo rosolare bene mescolando di tanto in tanto, dooo un poco togliere con un mestolo l’acqua di polpo che si forma mettendola da parte per aggiungerla poi quando serve, il polpo deve rosticciare bene quasi attaccandosi alla casseruola, calcolate più o meno 20/30 minuti di cottura.

STEP 4

Quando il polpo sarà rosolato bene, eliminate dalla padella, lo spicchio d’aglio e i gambi di prezzemolo.

STEP 5

Sfumate il polpo con un bicchiere di vino rosso e a fuoco vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

STEP 6

Intanto tritate finemente la carota, sedano e cipolla e soffriggete in padella a parte con un po’ di peperoncino, poi aggiungete il soffritto al polpo. Unite nella padella anche il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, peperoncino pepe e un poco di succo di limone. e lasciate cuocere a fuoco lento per minimo 30 minuti. Al termine della cottura, il polpo dovrà risultare morbidissimo. Se necessario durante la cottura aggiungete acqua di polpo tolta prima, in maniera tale da mantenere umido il condimento. A fine cottura prezzemolo tritato e controllate e aggiustate, se necessario, il ragù di polpo, con un pizzico di sale.

STEP 7

Portate a bollore in una capace pentola l’acqua. Appena l’acqua spicca il bollore, salatela adeguatamente, mettete a cuocere la pasta e portate a cottura al dente.

STEP 8

Scolate la pasta al dente, direttamente nella pentola con il condimento. Fate amalgamare e insaporire bene la pasta al condimento.

STEP 9

Servite la pasta al ragù di polpo con un trito di prezzemolo fresco e scorza di limone (o lime) grattugiata.