STEP 1

Si inizia con la "Cunza" che dovrà condire il macinato di carne. Sopra alla carne versiamo il sale, il pepe, la noce moscata e l'aglio sminuzzato, versate tre quarti del vino e mescolate a due mani fino a che il vino venga tutto assorbito e la carne inizi ad attacarsi alle mani.

STEP 2

A questo punto la lasciamo riposare e ci dedichiamo al soffritto, sminuzziamo a coltello la cipolla, la carota e il sedano. Mettiamo un filo d'olio in una pentola (meglio se antiaderente) e facciamo soffriggere il tutto per qualche minuto.

STEP 3

Quando il soffritto è a buon punto aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare mescolando spesso per farla cuocere uniformemente, a questo punto irroriamo con il restante vino e lasciamo sfumare.

STEP 4

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e da li a poco le due bottiglie di passata. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco lento per 3,5 ore fino a restringere il sugo.

STEP 5

Nell'attesa ogni tanto diamo una mescolata.

STEP 6

Con questo ragù potete condire la pasta ma volendo potrete usarlo sulla polenta e anche per fare delle succulente lasagne.