STEP 1

Rosolate la pancetta tagliata a listarelle in un tegame rovente senza olio. Togliete la pancetta e nello stesso tegame rosolate il macinato a fiamma alta finchè non sarà bruna. Raccogliete l’eventuale fondo con un mestolo di brodo e raschiando con una spatola di silicone (lo aggiungerete più avanti in cottura).

STEP 2

Triate la pancetta rosolata e mettetela da parte insieme al macinato.

STEP 3

In una pentola capiente fate sciogliere il burro. Quando sentite aromi di nocciola, aggiungete le verdure tritate, salate e fate soffriggere finchè non avranno perso l’acqua di vegetazione.

STEP 4

Aggiungete la carne, sfumate con il vino rosso e aggiungete sale, pepe, i chiodi di garofano, le foglie di alloro spezzate a mano, il concentrato di pomodoro e mescolate.

STEP 5

Aggiungete il latte un po’ alla volta facendolo assorbire di volta in volta, aggiungete il brodo di manzo e fate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 3 ore.

STEP 6

Non dimenticate una generosissima spolverata di parmigiano reggiano direttamente nel piatto!