Ricetta Ragù alla bolognese di lomagnafoodblog

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

Tempo totale
5 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

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Procedimento

STEP 1

Fatevi macinare il manzo insieme alla salsiccia di maiale direttamente in macelleria e rosolate la carne separatamente in una padella rovente.

STEP 2

State attenti che non si formi acqua e che la carne si imbrunisca per bene. Per farlo, rosolate poca carne alla volta e mettetela da parte di volta in volta.

STEP 3

Una volta rosolata tutta la carne, mettetela da parte e raccogliete il fondo della padella sfumando con il brodo di manzo e raschiando con una spatola in silicone.

STEP 4

Prendete una pentola dai bordi alti (è quella in cui cuocerete il ragù per tutto il tempo necessario) e scioglieteci il burro.

STEP 5

Quando rilascerà aromi di nocciola, aggiungete le verdure tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Salate le verdure in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e girate spesso per farle rosolare senza che si brucino.

STEP 6

Unite la carne rosolata in precedenza e alzate la fiamma. Sfumate con il vino rosso. Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il tubetto di triplo concentrato di pomodoro e girate in modo che la carne lo assorba bene.

STEP 7

Adesso aggiungete il latte intero a temperatura ambiente poco alla volta e mescolate bene. Unite gli aromi (potete sostituire l’alloro con del rosmarino e omettere i chiodi di garofano, se non vi piacciono), salate e pepate.

STEP 8

Fate salire lentamente la temperatura del sugo fino a bollore e poi lasciate sobbollire per almeno 3 ore. Se il ragù dovesse asciugarsi, unite di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente in modo che non rimanga troppo denso, servirà a garantirvi un risultato perfetto quando condirete le tagliatelle.

Lo chef consiglia:
Come avrete notato, a me piace una generosissima spolverata di parmigiano.
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