Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese
Introduzione
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Ingredienti
Sedano1 gambo
Aglio1 spicchio
Concentrato di pomodoro1 tubetto
Latte intero500 ml
Burro100 g
Vino rosso (13½ bicchiere
Alloroq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Brodo di manzoq.b.
Procedimento
STEP 1
Fatevi macinare il manzo insieme alla salsiccia di maiale direttamente in macelleria e rosolate la carne separatamente in una padella rovente.
STEP 2
State attenti che non si formi acqua e che la carne si imbrunisca per bene. Per farlo, rosolate poca carne alla volta e mettetela da parte di volta in volta.
STEP 3
Una volta rosolata tutta la carne, mettetela da parte e raccogliete il fondo della padella sfumando con il brodo di manzo e raschiando con una spatola in silicone.
STEP 4
Prendete una pentola dai bordi alti (è quella in cui cuocerete il ragù per tutto il tempo necessario) e scioglieteci il burro.
STEP 5
Quando rilascerà aromi di nocciola, aggiungete le verdure tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Salate le verdure in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e girate spesso per farle rosolare senza che si brucino.
STEP 6
Unite la carne rosolata in precedenza e alzate la fiamma. Sfumate con il vino rosso. Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete il tubetto di triplo concentrato di pomodoro e girate in modo che la carne lo assorba bene.
STEP 7
Adesso aggiungete il latte intero a temperatura ambiente poco alla volta e mescolate bene. Unite gli aromi (potete sostituire l’alloro con del rosmarino e omettere i chiodi di garofano, se non vi piacciono), salate e pepate.
STEP 8
Fate salire lentamente la temperatura del sugo fino a bollore e poi lasciate sobbollire per almeno 3 ore. Se il ragù dovesse asciugarsi, unite di tanto in tanto un mestolo di brodo bollente in modo che non rimanga troppo denso, servirà a garantirvi un risultato perfetto quando condirete le tagliatelle.
Lo chef consiglia:
Come avrete notato, a me piace una generosissima spolverata di parmigiano.
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Mejo faccia roscia che panza moscia! Tutti piatti fatti in casa da un marchigiano con 3 regole: ☝🏼sapore ✌🏼 colore 🤙🏼 semplicità
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