Ragù Napoletano "ricetta della Nonna"

Il ragù napoletano è una ricetta tipica della cucina partenopea. Sugo di pomodoro con pezzi di carne misti e una lunga cottura che vi faranno leccare i baffi

Ingredienti

4 porzioni
1
braciola di coperta di costata di manzo
1
cotenna di maiale
200 gr
pezzi di muscolo di manzo
200 gr
costine di manzo tagliate doppie
150 gr
salsiccia doppia
q.b.
aglio
1 q.b.
prezzemolo
q.b.
pecorino romano
q.b.
pepe
1.5 kg
pomodori pelati S.Marzano
1
bicchiere di vino rosso secco
1
cipolla piccola
q.b.
cucchiaio concentrato doppio di pomodoro
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pinoli
q.b.
uva passa

Procedimento

Passaggio 1 di 7

Prendi la cotenna e la fetta di coperta del costato di manzo stendili su di un piano e farcisci con: aglio, prezzemolo, pepe, Pecorino Romano, pinoli e uva passa. Avvolgi e lega con dello spago da cucina.

Passaggio 2 di 7

Passa con un mix o un passaverdura i pomodori pelati (in alternativa puoi usare la passata di pomodoro).

Passaggio 3 di 7

In una padella scalda un po di olio extravergine ed inizia a rosolare bene i pezzi di carne,mi raccomanda rosola bene in tutti i lati così da permettere che la carne si "sigilli" e in cottura conserverà i succhi così non si seccherà.

Passaggio 4 di 7

Adesso sfuma con il vino rosso e dopo che il vino sarà sfumato aggiungi il concentrato di pomodoro.

Passaggio 5 di 7

Allora puoi aggiungere il pomodoro, inizia la cottura ed appena avra raggiunto il calore sposta su fiamma bassa,aggiusta di sale e copri lasciando un po il coperchio aperto.

Passaggio 6 di 7

Adesso dobbiamo controllare la cottura delle carni che essendo tagli diversi hanno tempi di cottura differenti. Dopo 30 min. circa di cottura vai a rimuovere la salsiccia Dopo 60 min. circa di cottura vai a rimuovere le costine (tracchiulelle) e la cotenna Dopo 2 ore circa di cottura vai a rimuovere la braciola di manzo e i pezzi di muscolo Dopodiche porta ancora avanti la cottura per circa 1 ora e mezza per un totale complessivo di almeno 3 ore e mezza NB: in questo lasso di tempo se occorre aggiungere un poco d'acqua

Passaggio 7 di 7

Quando sarà trascorso questo tempo aggiungi di nuovo la carne nella pentola con il sugo ed il ragù è pronto. Potrai gustarlo nella parte finale di un pezzo di pane rimuovendo la mollica oppure facendoti un bel piatto di pasta.

Ricetta creata da

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