STEP 1

Lessare le patate, schiacciarle con uno schiacciapatate quando sono ancora calde (in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi) e lasciarle raffreddare completamente prima dell’utilizzo

STEP 2

Intiepidire del latte (o dell'acqua) e sciogliervi il lievito di birra fresco. Far riposare il tutto per alcuni minuti in modo che il lievito si attivi

STEP 3

Impastare la farina con lo zucchero, le patate lesse, il burro ammorbidito e la scorza grattugiata del limone. Successivamente, aggiungere il lievito e le uova. Attenzione ad incorporare le uova uno alla volta assicurandosi che il precedente si sia completamente assorbito all’impasto. Si otterrà così un impasto liscio e appiccicoso

STEP 4

Mettere a riposare l’impasto in una ciotola coperta da pellicola alimentare in un luogo buio e asciutto (l’interno del tuo forno è perfetto!) per almeno 6 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume e diventare carico di bolle. Trascorso questo tempo, prepararsi ad impastare una seconda volta

STEP 5

Spostare l’impasto su una spianatoia e aggiungere della farina per non farlo attaccare. Lavorarlo velocemente, finché si otterrà un panetto liscio e sodo, non più appiccicoso. Dividere il panetto in due metà e posizionarle in due stampi di carta dal bordo alto (simili a quelli per il panettone). Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 4 ore

STEP 6

Trascorso il tempo indicato, spennellare con delicatezza la superficie di ciascuna pigna con dell’uovo sbattuto appena prima di infornarla

STEP 7

Cuocere la pigna in forno preriscaldato a 170 gradi, modalità statico. Farla cuocere per circa 50/60 minuti o comunque fin quando la pigna non risulterà ben dorata

STEP 8

NOTE: 1. Con le dosi indicate si ricavano due pigne da 18 cm; 2. La superficie della pigna risulterà ben dorata a fine cottura! Nessuna paura, non è bruciata...è esattamente quello il colore che deve assumere; 3. La ricetta della mia nonna non lo prevede ma volendo si può decorare la superficie della pigna con della ghiaccia reale e delle codette colorate.