Ricetta Rabaton piemontesi di lucianaincucina

Rabaton piemontesi

Rabaton piemontesi

Tempo totale
1 ora e 5 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

I rabaton sono un piatto tipico piemontese, in particolare dell’alessandrino.
Sono dei grandi gnocchi di ricotta, ma una ricotta speciale quella piemontese (seirass di latte) che, a differenza delle altre ricotte, è prodotta a partire esclusivamente da latte vaccino ed ha una caratteristica consistenza molto morbida e liscia ed un sapore quasi dolce.
Ho unito all’impasto ortiche e tarassaco al posto delle classiche erbette del resto utilizzo quello che il mio orticello stagionalmente mi regala

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

    Per i Rabaton
  • uova2 

  • brodo5 lt

  • farina biologicaq.b.

  • olio EVOq.b.

  • sale rosa dell'himalaya1 pizzico

  • ortiche250 g

  • tarassaco250 g

  • ricotta piemontese250 g

  • parmigiano reggiano grattugiato45 g

    Per il condimento
  • Aglio1 spicchio

  • salvia10 foglie

  • parmigiano reggiano grattugiatoq.b.

  • burro60 g

Procedimento

STEP 1

Pulire le verdure facendo soprattutto attenzione a manipolare le ortiche con appositi guanti.

STEP 2

Scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi scolarle, strizzarle molto bene e tritarle nel mixer.

STEP 3

Aggiungere al trito la ricotta piemontese e mescolare.

STEP 4

Inserire ora le uova, il sale, il formaggio grattugiato e frullare nuovamente. Infine il pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

STEP 5

Depositarli su vassoi infarinati in attesa della cottura.

STEP 6

Preparare un brodo e cuocervi i rabaton per qualche minuto.

STEP 7

Appena affiorano a galla prelevarli e trasferirli in una boule leggermente unta d'olio extravergine d'oliva.

STEP 8

Sciogliere in un pentolino il burro con lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia. Una volta sciolto il burro, togliere l'aglio.

STEP 9

Trasferire i rabaton in una pirofila, condirli con il burro e salvia e una spolverata di formaggio grattugiato.

STEP 10

Passare in forno ventilato a 200°C per 10 minuti e servire.

Immagine del passaggio 5952 della ricetta Rabaton piemontesi
Lo chef consiglia:
Sono molto legata a tutto ciò che riguarda il Piemonte e i suoi deliziosi piatti, poiché mio padre viene da questa magnifica regione e lì ho ancora dei cugini a cui sono affezionatissima.
lucianaincucina

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

lucianaincucina
392 ricette

Realizzo ricette esclusive per aziende del food - food stylist - food photographer

Presente in

©2024 Al.ta Cucina