STEP 1

Pulire le verdure facendo soprattutto attenzione a manipolare le ortiche con appositi guanti.

STEP 2

Scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi scolarle, strizzarle molto bene e tritarle nel mixer.

STEP 3

Aggiungere al trito la ricotta piemontese e mescolare.

STEP 4

Inserire ora le uova, il sale, il formaggio grattugiato e frullare nuovamente. Infine il pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

STEP 5

Depositarli su vassoi infarinati in attesa della cottura.

STEP 6

Preparare un brodo e cuocervi i rabaton per qualche minuto.

STEP 7

Appena affiorano a galla prelevarli e trasferirli in una boule leggermente unta d'olio extravergine d'oliva.

STEP 8

Sciogliere in un pentolino il burro con lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia. Una volta sciolto il burro, togliere l'aglio.

STEP 9

Trasferire i rabaton in una pirofila, condirli con il burro e salvia e una spolverata di formaggio grattugiato.

STEP 10

Passare in forno ventilato a 200°C per 10 minuti e servire.