STEP 1

Lavate bene la quinoa sotto acqua corrente, così da eliminare il sapore amarognolo

STEP 2

Riscaldate il brodo in un pentolino fino a bollitura.

STEP 3

Nel frattempo mettete la quinoa in una pentola e fatela saltare per un minuto con un filo di olio evo.

STEP 4

Aggiungete il brodo e fate cuocete la quinoa per circa 15 minuti. Una volta pronta, lasciatela riposare per 5 minuti con il coperchio.

STEP 5

Trasferite la quinoa in una ciotola capiente, sgranatela delicatamente e lasciatela raffreddare.

STEP 6

Emulsionate in una ciotola il succo di limone con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e aceto balsamico.

STEP 7

Versate la vinaigrette sulla quinoa fredda, unite anche la scorza grattugiata di limone e mescolate.

STEP 8

Tagliare la polpa del mango a dadini

STEP 9

in un ampia padella scaldare un filo d'olio e quando caldo versare i gamberi, dopo 3-4 minuti aggiungere la scorsa di limone e portate a cottura, sfumando con il brandy flambe'.. regolando di sale e pepe

STEP 10

lasciate raffreddare e condirli con un paio di cucchiai di vinegrette e del prezzemolo fresco tritato.

STEP 11

Tagliare le carote a spirale

STEP 12

Componete il piatto con l'aiuto di un coppapasta, inserendo prima i dadini di mango, poi la quinoa, i gamberi e decorare infine con la carota, un gambero intero e mezza fettina di Mango con la buccia