STEP 1

Tagliare il guanciale a strisce e far rosolare in padella calda senza olio fino a farlo diventare croccante.

STEP 2

Nel grasso del guanciale mettere a rosolare il cavolo viola già lavato e tagliato a strisce, con uno spicchio di aglio. Cuocere a fuoco vivo per almeno 10-15 min. Nel frattempo mettete su l'acqua per la pasta

STEP 3

Aggiungere al cavolo qualche mestolo di acqua di cottura e poi un cucchiaino di bicarbonato e mescolare.

STEP 4

Versare in un bicchiere del mixer il pecorino grattugiato, un po' di acqua di cottura della pasta

STEP 5

Filtrare la crema ottenuta, scolare e saltare la pasta a fuoco spento. Impiattare con il guanciale croccante e altro pecorino