STEP 1

Tostare in una padella del pangrattato a fuoco bassissimo e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, una volta pronta mettere da parte. Pulire il mazzetto di finocchietto conservando solo il tenero. Cuocere il mazzetto in acqua bollente per circa 15 minuti. Quando freddo colare il finocchietto conservando l’acqua di cottura e tritarlo. Mettere l’uvetta a bagno. In una padella con fondo d’olio e cipolla tritata, fate sciogliere i filetti d’acciuga . Aggiungere dopo l’uvetta e i pinoli e poi il finocchietto, fate rosolare, salare e pepare e aggiungere un mestolo di acqua del finocchietto. Cuocere per circa dieci minuti. Unite a questo punto lo zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura del finocchietto. Adesso unire le sarde pulite e cuocere per 15 minuti aggiungendo se necessario liquido di cottura dei finocchietti. Cuocere al dente i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto selvatico. Una volta cotta, scolare e condire con il condimento preparato .Nel piatto spolverare con il pangrattato. Servire caldo.